영양과 혁신의 조화, 2025 글로벌 푸드 트렌드

K-푸드의 글로벌 진출 전략이 새로운 전환점을 맞고 있다. 2025년 식품 시장의 핵심 키워드로는 '영양 중심', '규칙 파괴', '공급망 혁신'이 꼽히며, 이는 단순한 트렌드가 아닌 소비자 니즈의 본질적 변화에서 비롯된 것이다. 최근 열린 ‘2025 K-푸드 해외시장 진출 전략’ 세미나에서 민텔의 황태영 박사는 이러한 흐름을 바탕으로 향후 식품업계의 전략 방향을 제시했다.

🥦 가장 중요한 것은 '영양' — 영양 중심 식음료에 쏠리는 관심

건강을 중시하는 글로벌 소비자들은 더 이상 단순한 식품을 원하지 않는다. 그들은 이제 음식을 약처럼 여기며, 체내 기능 향상과 건강 유지를 위한 영양 밀도 높은 식품에 주목하고 있다. 이는 곧 ‘기능성 식품’에 대한 니즈로 연결된다.

특히 GLP-1 기반 체중 감량 약물의 대중화는 체중 관리와 영양 균형을 고려한 식단을 구성하려는 움직임을 확산시켰다. 포만감을 유도하는 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄이 강조되며, 제품 선택 시 혈당과 호르몬 건강을 개선할 수 있는 성분이 필수 요소로 인식되고 있다.

이러한 흐름은 다음과 같은 변화로 이어지고 있다:

• 영양 표시에 대한 관심 급증
• ‘고단백·고섬유질’ 등 명확한 건강 어필
• 소비자 신뢰를 위한 투명한 원료 정보 제공

한편, 영양 정보를 과하게 제공하면 소비자의 피로감을 유발할 수 있으므로, 기업은 핵심 성분에 집중된 간결한 소구 전략을 마련할 필요가 있다.

🍬 통념을 깨는 '규칙 파괴' — 즐거운 반항이 만든 식품 혁신

현대 소비자들은 자신의 규칙을 자유롭게 조절하며, 때로는 금기를 깨는 식문화를 선호한다. 이는 식품업계에서 ‘Rule Rebellion(통념에의 반항)’이라는 키워드로 명명되며, 다양한 제품 혁신으로 이어지고 있다.

민텔 조사에 따르면, 전 세계 36개국 평균 28%의 소비자들이 기존 식음료 규칙을 깨는 것을 즐긴다고 답했다. 그들이 추구하는 방향은 다음과 같다:

• 비정형적인 형태와 식감의 제품
• 이종 업계 간 협업을 통한 유니크한 맛
• 자신의 정체성을 반영한 실험적 소비

예를 들어, 고무 젤리 형태의 간식이나 기장으로 만든 스낵 등은 전통적인 식품에서 탈피한 아이디어로 소비자의 이목을 집중시키고 있다. 특히 Z세대를 중심으로 한 ‘경험 중심 소비’는 이러한 파격적 제품 개발의 원동력이다.

향후 업계는 더 대담한 조합과 이질적인 재료의 활용으로 새롭고 놀라운 식경험을 제공하는 데 집중할 것으로 보인다.

🌍 공급망의 혁신 — 불확실한 시대, 새로운 재료와 원산지를 말하다

기후 변화, 국제 분쟁, 지정학적 리스크 등으로 식품 공급망의 불안정성이 심화되고 있다. 이에 따라 ‘Chain Reaction(공급망 혁신)’은 2025 글로벌 식품 트렌드의 중요한 축으로 부상했다.

이와 관련된 주요 이슈는 다음과 같다:

• 이슬람권의 서구 식품 불매 운동
• 인도 쌀 수출 금지
• 노르웨이의 곡물 비축 움직임

이러한 흐름 속에서 기업들은 신뢰할 수 있는 지역 생산 체계 구축과 소비자에게 새로운 원산지와 재료를 이해시키는 노력이 필요하다. 단순한 대체 원료가 아닌, ‘왜 이 원료를 사용했는가’에 대한 명확한 설명이 요구된다.

소비자들은 더 이상 기존의 원산지나 재료에 얽매이지 않고, 자신에게 이익이 되는 성분이라면 새로운 재료를 수용할 준비가 되어 있다. 다만, 소비자 친화적인 방식으로 전달되어야 하며, 기술과 농업의 접목은 맛, 영양, 안정성에 긍정적인 영향을 준다는 메시지가 우선되어야 한다.

이는 향후 식품 기업이 지속가능성과 기술 혁신을 스토리텔링 요소로 활용할 수 있는 기회를 의미한다.

결론

2025년 글로벌 식품 트렌드는 단순한 변화가 아니라, 소비자 인식의 본질적 전환에서 비롯된 움직임이다. 영양 중심, 규칙 파괴, 공급망 혁신이라는 세 가지 키워드는 앞으로 K-푸드가 세계 시장에서 경쟁력을 갖추기 위한 전략의 핵심이 될 것이다. 소비자의 니즈를 정밀하게 분석하고, 이에 걸맞은 제품과 메시지를 전달하는 기업만이 지속가능한 성장을 이룰 수 있을 것이다.

 

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